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一路發國際食品調料
公司認證:
  • 公司地址:中國 江西 南昌  國家高新技術產業開發區 紫陽大道2888號
  • 企業類型:外資企業
  • 主營:特色餐飲小吃調料

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  • 聯系人: 黃經理
  • 手機:13879197888
  • 電話:13879197888
  • 地址: 中國 江西 南昌  國家高新技術產業開發區 紫陽大道2888號
  • 郵編:330072

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各種香腸調料的配料標準

創建時間:2021-07-30 09:16 瀏覽次數:66

廣式香腸的配料標準:主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

1、廣式香腸的配料標準:

主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克3克。

2、廣州衛生腸香腸配料標準:

主料:瘦豬肉100千克。

輔料:白糖9.4千克,精鹽2.5千克,50度白酒1.8千克生抽5千克,硝150-200克。

3、廣東燒香腸配料標準:

主料:豬肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),

輔料:食鹽300克,糖800克,酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香料粉10克。

4、川味香腸的配料標準:

主料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)

輔料:2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。

5、蕪湖香腸配料標準:

主料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。

輔料:料酒250克,蔥姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料A(如圖)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現棗紅色,且有淡淡的香氣,可代替以前的硝使用)。

6、萊州風干香腸配料標準:

主料:豬瘦肉90千克肥肉10千克

輔料:大料200克,丁香面100克面150克,肉桂面150克,良姜面150克,鮮姜1千克,生抽5斤(辛夷:50克50克,上癮成分含有適量10克,異vc納:40克。發色,并防止褪色)。

7、麻辣香腸配料標準:

主料:豬瘦肉35千克肥肉15千克

輔料:紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮姜150克大蔥150克豆油1.5千克精鹽1~1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。

8、遼寧撫順小香腸配料標準:

主料:新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克

輔料:精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香花椒、大料等配制而成)500克。

9、武漢香腸配料標準:

主料:瘦豬肉70千克肥肉30千克

輔料:汾酒2.5千克沙糖4~5千克0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克。

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